🌡️ Quelles sont les températures idéales en restauration ?

1️⃣ Réfrigérateurs positifs

• Utilisation : denrées périssables (viandes, produits laitiers, plats préparés, desserts, etc.)
• Températures :
  • +0 °C à +3 °C → produits très sensibles (viandes, poissons crus, préparations fraîches)
  • Jusqu’à +4 °C max → autres denrées réfrigérées

⚠️ Au-delà de +4 °C, la prolifération microbienne s’accélère fortement

2️⃣ Chambres froides positives

• Utilisation : stockage de gros volumes
• Température recommandée : 0 °C à +4 °C
• Bonnes pratiques :
  • Viandes & poissons crus en bas
  • Produits prêts à consommer en haut
    ➡️ Cela évite les contaminations croisées

3️⃣ Congélateurs / Chambres froides négatives

• Utilisation : produits surgelés et préparations maison congelées
• Température obligatoire : –18 °C ou moins
• Tolérance ponctuelle : jusqu’à –15 °C max (écart accepté lors d’un relevé)

4️⃣ Vitrines réfrigérées (service, snacking, desserts)

• Utilisation : produits exposés aux clients mais devant rester au froid
• Température recommandée : 0 °C à +4 °C
• Attention : ouverture fréquente = variations rapides → contrôles réguliers nécessaires

5️⃣ Bains-marie réfrigérés / Saladiers

• Utilisation : garnitures et préparations prêtes à l’emploi au poste de travail
• Température cible : +3 °C à +4 °C max
• ⚠️ Ces équipements sont souvent moins performants → contrôlez-les plus fréquemment

✅ Pourquoi c’est crucial ?

• Sanitaire : une température mal maîtrisée = risque bactérien (Listeria, Salmonelle, etc.)
• Légal : en cas de contrôle officiel, vos relevés HACCP prouvent votre vigilance
• Qualité : bonne conservation = durée de vie respectée + gaspillage réduit
  
  

👉 En cas de doute, référez-vous toujours aux températures indiquées par vos guides de bonnes pratiques d'hygiène et les fiches techniques fournisseurs.

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