🧽 Plan de nettoyage : comment le mettre en place ?

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1️⃣ Qu’est-ce qu’un plan de nettoyage ?

C’est un document qui décrit :

Quoi nettoyer (zones, matériels, surfaces, locaux),
Avec quel produit,
Comment,
Quand (fréquence),
Par qui (responsable).

🎯 Objectifs :

Organiser le travail des équipes,
Garantir la couverture de toutes les zones critiques,
Prouver la conformité lors d’un contrôle.

2️⃣ Les étapes pour construire son plan

✔️ Lister les zones et équipements

Exemples : plan de travail, couteaux, fours, chambres froides, sols, poubelles, hottes, réserves, etc.

✔️ Définir la fréquence

Quotidienne : plans de travail, ustensiles, sols…
Hebdomadaire : frigos, hottes, murs…
Mensuelle / ponctuelle : plafonds, réserves, conduits…

✔️ Choisir produits & méthodes

Produits : dégraissant, détergent, désinfectant adapté au contact alimentaire
Méthode : lavage → rinçage → désinfection → séchage

✔️ Attribuer les responsabilités

Réalisation : cuisinier, plongeur, employé polyvalent…
Vérification : chef de cuisine, responsable HACCP, manager

3️⃣ Exemple de tableau PMS

Zone / Matériel	Produit utilisé	Méthode	Fréquence	Responsable	Vérification
Plan de travail	Détergent + désinfectant	Laver, rincer, désinfecter	Après chaque service	Cuisinier	Chef de cuisine
Chambre froide	Détergent désinfectant	Vider, laver, rincer, sécher	1 fois / semaine	Plongeur	Responsable HACCP
Sols cuisine	Détergent sol	Balayage humide + lavage	Tous les soirs	Employé polyvalent	Manager

4️⃣ Le rôle du PMS

Le PMS est la preuve écrite de votre organisation en matière d’hygiène et de maîtrise des risques.

Il doit contenir :

La liste des opérations de nettoyage/désinfection
Les produits utilisés (+ fiches techniques)
Les fréquences et responsabilités
La traçabilité des actions réalisées

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