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title: "Plan de nettoyage : comment le mettre en place ?"
description: "Le nettoyage et la désinfection sont des piliers de la sécurité alimentaire en restauration.\nPour être efficaces et conformes, chaque établissement doit mettre en place un plan de nettoyage et de désinfection (PND)."
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# Plan de nettoyage : comment le mettre en place ?

## Le nettoyage et la désinfection sont des piliers de la sécurité alimentaire en restauration. Pour être efficaces et conformes, chaque établissement doit mettre en place un plan de nettoyage et de désinfection (PND).

#### **1️⃣ Qu’est-ce qu’un plan de nettoyage ?**

C’est un document qui décrit :

- **Quoi nettoyer** (zones, matériels, surfaces, locaux),
- **Avec quel produit**,
- **Comment**,
- **Quand** (fréquence),
- **Par qui** (responsable).

🎯 Objectifs :

- Organiser le travail des équipes,
- Garantir la couverture de toutes les zones critiques,
- Prouver la conformité lors d’un contrôle.

#### **2️⃣ Les étapes pour construire son plan**

### **✔️ Lister les zones et équipements**

Exemples : plan de travail, couteaux, fours, chambres froides, sols, poubelles, hottes, réserves, etc.

### **✔️ Définir la fréquence**

- **Quotidienne** : plans de travail, ustensiles, sols…
- **Hebdomadaire** : frigos, hottes, murs…
- **Mensuelle / ponctuelle** : plafonds, réserves, conduits…

### **✔️ Choisir produits & méthodes**

- Produits : dégraissant, détergent, désinfectant **adapté au contact alimentaire**
- Méthode : lavage → rinçage → désinfection → séchage

### **✔️ Attribuer les responsabilités**

- Réalisation : cuisinier, plongeur, employé polyvalent…
- Vérification : chef de cuisine, responsable HACCP, manager

#### **3️⃣ Exemple de tableau PMS**

| **Zone /** **Matériel** | **Produit utilisé** | **Méthode** | **Fréquence** | **Responsable** | **Vérification** |
| --- | --- | --- | --- | --- | --- |
| Plan de travail | Détergent + désinfectant | Laver, rincer, désinfecter | Après chaque service | Cuisinier | Chef de cuisine |
| Chambre froide | Détergent désinfectant | Vider, laver, rincer, sécher | 1 fois / semaine | Plongeur | Responsable HACCP |
| Sols cuisine | Détergent sol | Balayage humide + lavage | Tous les soirs | Employé polyvalent | Manager |

#### **4️⃣ Le rôle du PMS**

Le PMS est la **preuve écrite** de votre organisation en matière d’hygiène et de maîtrise des risques.

 Il doit contenir :

- La liste des opérations de nettoyage/désinfection
- Les produits utilisés (+ fiches techniques)
- Les fréquences et responsabilités
- La traçabilité des actions réalisées

### **📞 Besoin d’aide ?**

👉 Contactez-nous via le **t’chat**👉 Ou par mail : **support@octopus-haccp.com**

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