🕒 DLC (Date Limite de Consommation) : Quelles sont les règles à respecter en restauration

1️⃣ Produits emballés (DLC fixée par le fabricant)

• La DLC est obligatoirement indiquée sur l’emballage.
• Vous ne devez jamais la modifier.
• Votre rôle : respecter cette date et organiser vos stocks en conséquence (méthode FIFO : premier entré, premier sorti).

2️⃣ Produits ouverts

• Une fois ouvert, un produit ne peut plus être conservé jusqu’à la DLC fabricant.
• Les durées de conservation dépendent :
  • des recommandations officielles (ex : lait ouvert = 3 jours, saumon fumé ouvert = 2 jours)
  • de votre Guide de Bonnes Pratiques d’Hygiène (GBPH) ou de votre plan HACCP
• Exemple : si votre GBPH indique “charcuterie ouverte = 3 jours”, vous devez appliquer cette règle et l’enregistrer dans vos procédures.

3️⃣ Préparations maison

Pour vos propres productions (sauces, plats préparés à l’avance, desserts, etc.) :

• La DLC doit être définie par vous, mais jamais au hasard.
• Elle doit se baser sur :
  • les risques microbiologiques (type d’aliment, cuisson, refroidissement, etc.)
  • les conditions de stockage (froid positif, congélation, etc.)
  • les recommandations de votre GBPH ou, si besoin, une validation par analyses microbiologiques

👉 Exemples :

• Une salade composée préparée le matin → DLC fixée à la fin du service
• Une sauce cuite, refroidie rapidement et stockée au froid positif → conservation possible 3 jours

4️⃣ En résumé

• Produits emballés : respecter la DLC fabricant, sans modification
• Produits ouverts : suivre les durées fixées par le GBPH ou votre plan HACCP
• Préparations maison : définir une DLC réaliste et validée par vos procédures HACCP (souvent entre quelques heures et 3 jours)

⚠️ La DLC n’est jamais libre : elle doit toujours être appuyée sur un cadre réglementaire ou validé, jamais improvisée.

📞 Besoin d’aide ?

👉 Contactez-nous via le t’chat
👉 Ou par mail : support@octopus-haccp.com